Técnico Laboral

Cocina

OBJETIVO PRINCIPAL

Capacitar técnicos laborales en una moderna infraestructura y una metodología por competencias que le permitirá al alumno, una carrera con gran campo de desarrollo en el área Laboral, impartiendo conocimientos y técnicas básicas y avanzadas de la gastronomía nacional e internacional, con capacidad para  el Manejo de márgenes y precios que le permitirán al chef utilizar la información de costos para la toma de decisiones y así

 

Anticiparse  al  desarrollo  del  negocio  gastronómico  en   el   futuro.   Asimismo, intervendrá en la higiene y seguridad alimentaria de los sitios gastronómicos donde labore y podrá ayudar en el desarrollo de proyectos y diseños de planta de restaurantes y/o negocios gastronómicos.

Plan de estudio 


1). IAtencion al cliente...................................Institucional

2). Buenas prácticas de manufacturas y

    organización para el servicio.....................Específico

3). Control y manejo de materias

     primas - costos y presupuestos................Específico

JORNADA DE ACTULIZACIÓN I
4). Técnicas cocción y elaboración

      de platos calientes y fríos I.......................Especifico

5). Técnicas cocción y elaboración

      de platos calientes y fríos II......................Específico

6). Preparaciones de bases, salsas y

     elementos para ligar I................................Específico

7). Preparaciones de bases, salsas y

      elementos para ligar II..............................Específico


8). Inducción  a  la  institución 

     ética  y  valores..........................................Institucional

9). Gastronomía colombiana, platos

      fuertes, entradas y guarniciones I.............Específico

 

JORNADA DE ACTULIZACIÓN II
10). Gastronomía colombiana, platos

       fuertes, entradas y guarniciones II...........Específico

11). Organización de eventos,protocolo

        y etiqueta ................................................Específico

12).  Reposteria...............................................Especifico

13). Emprendimiento.......................................InstitucionalI

17). Informática...............................................Institucional

18). Practicas internas....................................Específico

19). Salud ocupacional...................................Institucional

JORNADA DE ACTUALIZACIÓN II

                         Practicas Externas

                                    

Perfil Ocupacional

El egresado es una persona con alto sentido de responsabilidad y eficiencia en los procesos alimenticios con ingenio en la presentación y preparación de platos, cumplidor de las BPM e innovador en las diferentes mezclas en los alimentos.

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